Шоколад - Привлекая внимание в Бордо

Практически невозможно пройти мимо витрины кондитерской. Кондитерские или магазины сладостей разбросаны по ландшафту рестораны Бордо и действительно, эти заманчивые места также встречаются в маленьких деревнях, таких как Сент-Эмильон. Меня тянет к выставленным на продажу маслянистым сладостям, а иногда и к цветным маленьким произведениям искусства, которые так деликатно и хитро сконструированы. Кажется, что их создал талантливый архитектор-авангардист, а профессиональный стилист устраивал их в витринах. С другой стороны, может быть, именно шоколад привлекает меня к стеклу, или макароны.

Недавно я стала осознавать истинное значение шоколада для французского вкуса. Это было приглашение на выставку Salon du Chocolat в Бордо в начале марта, которое стало толчком к моему откровению. История шоколада во Франции долгая и богатая - еще одно сокровище, которое французы хранят в секрете? Мне жаль Бельгию и, возможно, Норвегию, но моя преданность переместилась.

Какао-бобы, содержащие бобы на Salon du Chocolat, казались мне мини-арбузами и немного похожими на огурцы. Как рассказала мне одна шоколадная историка, какао-деревья, производящие эти плоды, сначала были выведены майя, а затем азтеками. Первая группа считала бобы священными и дорогими и использовала их как средство оплаты, а также в качестве укрепляющего напитка - не так много изменилось. На то, чтобы первый урожай дал хороший результат, требуется десять лет.

В 1502 году Колумб высадился на острове Гуанаха, став первым удачливым европейцем, вкусившим шоколад. Но именно Эрнан Кортес привез шоколад обратно с собой в Испанию. В течение 17^го века шоколад захватил вкусы и сердца Франции. Первая шоколадная фабрика открылась в Байонне в 1776 году, всего в нескольких часах к югу от Бордо, недалеко от Байонны. Все еще отмечают ранние начала шоколада во Франции Планète Musée du Chocolat в Байонне и шоколадный музей и фабрика, La Puyodebat, в Камбо-ле-Бен примерно в 25 минутах к северу от Байонны.

В течение 19^го века популярность шоколада действительно взлетела, о чем свидетельствуют такие известные личности, как Менье во Франции, Сюшар, Нестле и Линдт в Швейцарии, Фрай, Раундтри и Кэдбери в Англии и Ван Хаутен в Нидерландах. Хотя Роттердам стал торговым центром для бобов, именно в Бордо эксперты создавали и разрабатывали лучшие шоколадные угощения - они все еще это делают. Хороший и популярный пример раннего шоколадье 19^го века, который по-прежнему в строю, - это Cadiot-Badie на Аллее де Турни. Но есть и интересные новые лица!

Неудивительно, что в первые выходные марта почти 20 000 любителей шоколада собралось в Бордо на первом ежегодном событии Salon du Chocolat. Прибытие я пытался выглядеть так благородно, как будто мне только что устроили роскошную вечеринку-сюрприз со всеми любимыми вещами! Темой был вино Бордо и, конечно, шоколад, и толпы борделезов пришли попробовать мастерство региональных ремесленников и презентации более 50 экспонентов, а также посещать семинары и мастер-классы. В течение выходных я чувствовал, что моя обязанность - сравнить, попробовать и узнать, какие вина подавать с каким шоколадом - мадагаскарский, боливийский, бразильский и т.д. - список был длинным. Я был мотивирован и тщателен.

Происходили обсуждения между мастерами виноделия, такими как красноречивый Оливье Десель, владелец трех замечательных шато, и шоколадье, такими как знающий Филипп Андриё. Оливье предложил четыре замечательных десертных вина, чтобы мы могли их попробовать, принимая комментарии от большой аудитории и проводя нас через сложности аромата, вкуса и нюансов этих восхитительных вин. Семилетний мальчик за мною прокомментировал 'запах клубники' и, как оказалось, был совершенно прав. Ему никогда не разрешали попробовать, но его постоянно консультировали по букету. Мне бы хотелось услышать его комментарии относительно ароматов Гран Крю.

Безупречно одетый в белый поварской халат, известный кондитер и шоколадье Филипп Андриё только что переехал из Парижа в Бордо в прошлом году со своей семьей. (Эта миграция, похоже, становится трендом.) Он открыл свой элегантный и уютный магазин Бордо, “Douceurs de Louise” в модной торговой зоне Плас д’Ом. Его шоколад был божественным, но я решила, что его макароны, региональная специализация, определенно требуют дальнейшего дегустации. Я посетила его красивый магазин на следующий день для дополнительной дегустации и обнаружила, что многие другие имели ту же идею!

Вино и шоколад - что может превзойти эти выходные? Это было бы шоколадной модой. Наслаждаясь образцами, я наткнулась на эти модные заявления, возможно, произведения Поп-Арт, представленными драматически в длинной линии белых манекенов на фоне черной бархатной занавеси. Я была очарована. Было платье 'шоколадная стрижка' с волнистыми шоколадными стружками, которые вы только мечтаете создать на своей кухне, и причудливая юбка, которая напоминала колокол. Сердца украшали другое, которое было бы идеальным для создания удивительного эффекта в ночь Святого Валентина! Филипп Андриё, мой человек с макаронами, объединился с молодой дизайнером Мэри Вилото для создания изысканной плавающей розовой мечты с очень деликатным лифом. И да, эти творения все были показаны на подиуме под бурные аплодисменты очень довольной и хорошо насытившейся шоколадом и вином толпы. Только французам удалось провести показ мод Haute Couture, вдохновленный шоколадом и созданный командой дизайнеров и кондитеров.

Это было начало марта и поздно днем, когда я шла домой вдоль набережной, пробираясь между роликовыми блейдерами и толпами велосипедистов вдоль реки Гаронна. Было 17 градусов, и солнце все еще светило. Жуя макарон, я решила, что это определенно было хорошей идеей переехать в Бордо.