Suklaa - Varkaus esityksessä Bordeaux'ssa
Ensimmäinen suklaatehdas avattiin Bayonnessa vuonna 1776, muutaman tunnin matkan päässä Bordeaux'sta lähellä Biarritzia
On käytännössä mahdotonta, että ohitan konditorian ikkunan. Konditoriota tai leivosmakeisia myyviä kauppoja on paiskattu ympäri Bordeaux'n ravintoloita ja todellakin näitä houkuttelevia kohteita löytyy myös pienistä kylistä, kuten Saint Emilion. Minua vetävät puoleensa voihenkäytetyt makeat ja joskus värikkäät taideteokset, jotka on niin herkällä ja älykkäällä tavalla rakennettu. On kuin ne olisi luotu avantgardistisen arkkitehdin taidolla ja järjestetty ikkunoihin ammattitaitoisen stylistin toimesta. Toisaalta ehkä se on suklaa, joka vetää minut lasia kohti, tai macaronsit.
Suklaan todellinen merkitys ranskalaiselle makumaailmalle alkoi äskettäin valjeta minulle. Se oli kutsu Salon du Chocolat -näyttelyyn Bordeaux'ssa maaliskuun alussa, joka laukaisi minussa oivalluksen. Suklaan historia Ranskassa on pitkä ja rikas - vielä yksi aarre, jota ranskalaiset pitävät salaisuutenaan? Anteeksi Belgia ja ehkä Norja, mutta uskollisuuteni on siirtynyt.
Suklaitapahtuman kaakaopavut näyttivät minusta minikokoisilta vesimeloneilta ja hieman kurkulta. Kuten eräs suklaahistorioitsija kertoi minulle, kaakaopuita, jotka tuottavat näitä hedelmiä, viljelivät alun perin mayat ja sitten atsteekit. Ensimmäinen ryhmä piti papuja pyhinä ja arvokkaina ja käytti niitä maksuvälineenä sekä vahvistavana juomana - ei kovin paljon ole muuttunut. Ensimmäinen sato tuottaa kunnollisen sadon vasta kymmenen vuoden jälkeen.
Vuonna 1502 Kolumbus laskeutui Guanajan saarelle, mikä teki hänestä ensimmäisen onnekkaan eurooppalaisen, joka maistoi suklaata. Mutta juuri Hernan Cortés toi suklaan mukanaan Espanjaan.17. vuosisadalla suklaa valloitti Ranskan makuja ja sydämiä. Ensimmäinen suklaatehdas avattiin Bayonnessa vuonna 1776, muutaman tunnin eteläpuolella Bordeaux'Sta Biarritz'in lähellä. Varhaisista suklaan alkuvaiheista Ranskassa juhlitaan yhä Planète Musée du Chocolat Biarritz'ssa sekä suklaamuseossa ja tehtaassa, La Puyodebat, Cambo-les Bainsissa noin 25 minuuttia Biarritz'ista pohjoiseen.
Vuonna 19.th vuosisadalla suklaan suosio todella nousi, mistä todistavat sellaiset tunnetut nimet kuin Meunier Ranskassa, Suchard, Nestlé ja Lindt Sveitsissä, Fry, Roundtree ja Cadbury Englannissa sekä Van Houten Alankomaissa. Vaikka Rotterdamista tuli papujen kauppakeskus, Bordeaux'ssa asiantuntijat loivat ja kehittivät parhaat suklaaherkut - ja tekevät yhä. Hyvä esimerkki varhaisista 19.th vuosisadan suklaantekijöistä, jotka ovat edelleen vahvoja, on Cadiot-Badie Alleé de Tournylla. Mutta myös uusia mielenkiintoisia nimiä on tulossa!
Ei siis ole yllättävää, että maaliskuun ensimmäisenä viikonloppuna lähes 20 000 suklaan ystävää kokoontui Bordeaux'ssa ensimmäiseen vuosittaiseen tapahtumaan, Salon du Chocolat. Saapuessani yritin vaikuttaa niin kohteliaalta kuin se, jolle on juuri järjestetty yllättävä juhlaparty kaikilla suosikkiasioillasi! Teema oli Bordeaux'n viini ja suklaa tottakai, ja bordeauxlaiset joukot tulivat maistamaan alueellisten käsityöläisten asiantuntemusta ja yli 50 näytteilleasettajan esityksiä sekä osallistumaan seminaareihin ja työpajoihin. Viikonlopun aikana tunsin olevan velvollisuuteni verrata, maistaa ja oppia, mitkä viinit sopivat yhteen minkäkin suklaan kanssa - madagaskarilainen, bolivialainen, brasilialainen jne. - lista oli pitkä. Olin motivoitunut ja perusteellinen.
Keskustelua kävi mestariviinintekijöiden, kuten eloisan Olivier Decellen, kolmen hienon Château'n omistajan, ja suklaantekijöiden, kuten asiantuntevan Philippe Andrieun, välillä. Olivier esitteli neljä hienoa jälkiruokaviiniä maistettavaksi, ottaen kommentteja suurelta yleisöltä ja ohjaten meitä näiden herkullisten viinien nenän, maun ja nyanssien monimuotoisuudessa. Seitsemänvuotias poika takanani kommentoi 'maanläheisestä tuoksusta', ja ilmeisesti hän oli täysin oikeassa. Hänelle ei koskaan annettu maistamista, mutta hänellä oli jatkuvasti kysymyksiä tuoksusta. Olisin halunnut kuulla hänen kommenttejaan Grand Crus -maisteluista.
Valkeassa kokin takissa, hyvin tunnetulla konditorilla ja suklaantekijällä Philippe Andrieu'lla oli juuri perheensä kanssa muuttanut Pariisista Bordeaux'hon viime vuonna. (Tämä muuttoliike näyttää olevan trendi.) Hän perusti elegantin ja intiimin Bordeaux'n putiikin, “Douceurs de Louise” tyylikkäällä ostosalueella Place des Hommes. Hänen suklaansa olivat jumalallisia, mutta päätin, että hänen macaronsinsa, alueellinen erikoisuus, tarvitsisi ehdottomasti lisää maistamista. Vierailin hänen kauniissa liikkeessään seuraavana päivänä lisää näytettä varten, ja huomasin, että monilla muilla oli sama ajatus!
Viini ja suklaa - mikä voisi mahdollisesti voittaa tämän viikonlopun? Se olisi suklaa muoti. Maistien kyllästyneenä, löysin nämä muotilauseet, joita voidaan väittää Pop Art -teoksiksi, esitetty dramaattisesti pitkänä rivinä valkoisten mannekiinien edessä mustan silkki verhon takana. Olin lumoutunut. Siellä oli 'suklaaajelma' -mekko, jossa oli rypytettyjä suklaakiharoita, joita vain unelmoisit luovasi keittiössä, ja leikkisä hame, joka näytti kelloilta. Sydämet koristelivat toista, joka olisi ihanteellinen hämmästyttävän lausunnon tekemiseen ystävänpäivän iltana! Philippe Andrieu, minun macaronsimieheni, oli tehnyt yhteistyötä nuoren suunnittelijan Mary Viloteaun kanssa luodakseen elegantin leijuvan vaaleanpunaisen unelman hyvin herkällä yläosalla. Ja kyllä, nämä luomukset kävelivät catwalkilla suuren aploodin saattelemana hyvin onnellisessa ja hyvin suklaansyötyjen sekä viinin maistelleiden ihmisten joukossa. Vain ranskalaiset pystyvät toteuttamaan Haute Couture -muotinäytöksen, joka on saanut inspiraationsa suklaasta ja jonka ovat luoneet suunnittelijatiimi ja konditoriamestarit.
Oli maaliskuun alku ja myöhäinen iltapäivä, kun kävelin kotiin Quai'ta pitkin, kulkiessani rullaluistelijoiden ja pyöräilijäjoukkojen ohi Garonne-joen varrella. Oli 17 astetta ja aurinko paistoi yhä täysin. Pureksien macaronsia, päätin, että oli ehdottomasti ollut hyvä idea muuttaa Bordeaux'hon.
